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Gastronomia
Mousse de chocolate com merengue suíço
A postagem de hoje, ainda é da série de "aproveitamento" dos excessos de chocolate que existia aqui em casa. Cansada de ver tantos ovos de páscoa, arrumei um jeito mais criativo para o consumo rápido deles.
Essa mousse é ainda do tempo em que eu fazia o curso no IESB, em Brasília. Ela foi adaptada para o chocolate que eu tinha em casa, mas na receita original ela é feita com o chocolate meio amargo. Ela não é uma receita difícil de fazer, mas também não é simples e exige um pouquinho de paciência, mas vale cada minuto investido nela.
Receita: IESB- Técnicas básicas de confeitaria
Ingredientes:
- 100 gr de clara de ovo ( por volta de 3 claras)
- 100 gr de açúcar refinado (clara e açúcar para o preparo do merengue suíço usado aqui na receita)
- 200 gr de chocolate meio amargo (os ovos de páscoa eram ao leite e a minha mousse acabou ficando bem doce, se você for usar o mesmo chocolate que eu, recomendo que diminua a quantidade de açúcar no merengue).
- 50 g de manteiga sem sal (manteiga mesmo, tá?! Não uso margarina)
- 200 g de creme de leite fresco (coloque o creme de leite no congelador, 20 minutos antes de começar o preparo e só retire na hora em que for bater)
Preparo:
- Quebre o chocolate, coloque em um bowl de vidro que possa ir ao microondas e junte com a manteiga. Coloque um minuto, assim que o micro apitar, retire o bowl, mexa para misturar tudo, se ainda não estiver todo derretido, coloque de volta por mais 30 segundos, retire e repita o processo se ainda tiver pedacinhos de chocolate. Reserve!
- Creme suíço: aqueça em banho-maria o açúcar e as claras, batendo com um fouet, até dissolver todos os cristais do açúcar (temperatura aproximadamente de 40 a 45 C°. Se não tiver termômetro faça o teste colocando o dedo nas claras e esfregando um no outro. Se não você não sentir os grãos do açúcar é porque está no ponto). Transfira para a batedeira e bata começando com a velocidade baixo e aumentando aos poucos, até obter o ponto de bico flexível.
- bata o creme de leite fresco a meio ponto, e com uma espátula misture cuidadosamente ao chocolate derretido com a manteiga, em seguida, adicionar o merengue suíço e misturar com movimentos envolventes. Deixe na geladeira por oito horas, ou de um dia para o outro.
- Sirva com uma colherada merengue, ou de creme de leite batido como na foto.
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