Gastronomia

Naked cake, o meu bolo de aniversário

Sexta feira teve festinha por aqui, com direito a bolo e parabéns. Era comemoração de aniversário meu e do sogro. Fizemos uma reunião pequena, e eu como sempre, fiquei por conta das comidinhas e o marido das bebidas... fiz uma mesa de frios com pães, patês, geleias e antepastos, tudo no capricho. Fiz também o bolo, que por sinal, estava uma delícia! Olha que para eu dizer isso é porque o negócio estava bom mesmo hein?! Quem me conhece sabe que eu não sou fã de doces e nem muito menos de bolos recheados, já até falei sobre isso em algum lugar por aqui.

Dessa vez eu quis fazer um bolo diferente, e me arrisquei no Naked cake, o famoso bolo pelado, ou bolo desconstruído que está dominando e sendo sensação em festinhas por aí a fora.

Receita do bolo: Para esse bolo eu fiz duas receitas

Massa:

275 g de ovos (cada ovo pesa em média 55 g)
120 g de açúcar refinado
70 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho
25 g de cacau em pó
60 g de manteiga sem sal derretida na hora

Recheio:

3 receitas de Brigadeiro branco
80 ml de conhaque
50 g de uva passa
nozes e castanhas do pará laminadas

Modo de preparo do bolo:

Genoise Vienense de chocolate

Aqueça os ovos e o açúcar em banho-maria á 40°C/45°C (se você não tem termômetro, faça o teste colocando o dedo. Se você não estiver sentindo o açúcar é porque está no ponto. Mas cuidado, para que não passe do ponto e os ovos não comecem a cozinhar)
Bata os ovos até que ele tenha triplicado o volume, virado um creme fofo e claro e em ponto de letra (em que você faça uma letra com o dedo e ela continue nítida sem se desfazer) .
Incorporar com movimentos envolventes a farinha de trigo peneirada junto com o cacau em pó e o amido de milho
Colocar uma pequena parte dessa mistura em um outro bowl e homogeneizar com a manteiga derretida, mas não quente (sacrificar).
Junte os dois preparos e coloque em uma forma untada e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 35 a 40 minutos.

Modo de preparo do brigadeiro branco:

2 latas de leite condensado de boa qualidade
1 caixinha de creme de leite de boa qualidade
1/2 barra de chocolate branco picado
1 colher (sopa) manteiga sem sal

Em uma panela,coloque o leite condensado o creme de leite e cozinhe até que engrosse, mas não no ponto de enrolar. Deligue o fogo e coloque o chocolate branco e a manteiga. Mexa até que o chocolate tenha derretido por inteiro.

Montagem do bolo:

Escorra as uvas passas e reserve! Com o liquido que você iria descartar, se quiser, faça uma calda para molhar o bolo. Junte com um pouco de creme de leite e leite condensado.
divida o bolo em duas partes na horizontal, coloque uma camada de brigadeiro branco sobre o bolo, uvas passas e as castanhas laminadas, coloque a outra parte do bolo por cima do recheio e repita o mesmo processo se você fez mais de uma receita.
Finalize com frutas ou flores, e povilhe açúcar de confeiteiro por cima.

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