Torta de limão siciliano (Lemon pie)
Gastronomia

Torta de limão siciliano (Lemon pie)



Minha cunhada passou uns dias aqui em casa, e dia 18 foi aniversário dela. Eu quis fazer um bolinho para cantarmos parabéns mas não deu certo, até comecei, mas enquanto o bolo assava o gás acabou e o final dessa história vocês já sabem né?! Adeus pão de ló! Mas a história não acabou aqui não, eu improvisei e cantamos parabéns com uma torta de limão siciliano.

Não tenho aqui foto da torta inteira, porque quando eu terminei de montar já era de noite, já tinha visita em casa e eu estava morta de cansada. A fotinha foi no outro dia, com uma fatia do que sobrou da torta. 


A parte de cima ficou meio escurinha, porque o meu maçarico é violento, e se não tiver cuidado ele queima mesmo. Como eu sou muito empolgada quando estou usando ele, o "douradinho" quase passou do ponto! Quase!


Receita:

Massa: 250 gs de massa frolla - massa podre, doce.

Essa massa  vai te render bem mais que 250 g, com o que sobrar, faça biscoitos ou outra torta de outro sabor.

Creme de limão (lemon curd):

Ingredientes:
  • 500 ml de leite
  • 200 g de açúcar refinado
  • 72 g de gema de ovo
  • 60 g de amido de milho
  • raspas de um limão siciliano
  • 200 ml de suco de limão siciliano
  • 50 gramas de manteiga sem  sal

Merengue suíço:
  • 105 g de clara de ovos
  • 210 gramas de açúcar refinado






Preparo da massa:





  1. Na batedeira, com o batedor raquete, bata a manteiga com o açúcar impalpável e o sal até branquear.
  2. acrescente as raspas de limão e os ovos um a um.
  3. incorpore a farinha de trigo peneirada com o fermento, colocar a massa sobre uma bancada e homogeneizar , mas sem desenvolver o glúten
  4. Forme um disco e deixe descansar na geladeira com um filme plástico por uma hora. 
  5. abra a massa na bancada com um rolo, coloque na forma desejada, fure o faça furos com um garfo no fundo e  cubra com papel manteiga ou alumínio e despeje feijões sobre o papel, para fazer peso e a massa não subir. Asse em forno pré-aquecido a 180 C° até as bordas estarem douradas.
Preparo do recheio:  Creme de limão (Lemon curd)
  1. Em uma panela, coloque o leite, as raspas  a metade do açúcar e aqueça sem deixar ferver
  2. Em um bowl, misture a outra metade do açúcar, o amido, as gemas e o suco de limão. Coloque metade do leite quente nessa mistura e mexa até homogeneizar.
  3. Coloque a mistura junto com o leite restante na panela e mexa constantemente. (Se tiver em casa um fuet, use ele) Deixe ferver por dois minutos.
  4. Apague o fogo, adicione a manteiga e mexa até que ela esteja totalmente envolvida no creme.
  5. Transfira para uma tigela, cubra com um plástico filme (encostando o plástico no creme), e reserve!
Preparo do merengue suíço:

  1. Aqueça em banho -maria o açúcar e as claras até dissolver todos os cristais do açúcar (aproximadamente 45 C°). Faça o teste esfregando os dedos com a mistura, se sentir que está liso, é porque já está no ponto.
  2. transfira para a batedeira e bata até formar ponto de letra. (Oque é ponto de letra? É quando o merengue já está bem firme, e você, com o dedo indicador, faz uma letra nele, se afundar e a letra continuar lá, sem se desfazer é porque já está no ponto).
  3. Coloque o merengue no saco de confeitar e reserve!


Montagem:


  1. Desenforme a base da torta com cuidado
  2. coloque o creme na base
  3. cubra com o merengue que está no saco de confeitar, fazendo picos grandes ou como você preferir, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima do merengue e queime com o maçarico. Eu não usei saco de confeitar, fui colocando com a colher mesmo, e esqueci de polvilhar o açúcar antes de passar o maçarico. 
Sirva gelada!




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