Gastronomia
A receita foi tirada de uma coleção antiga da Folha de São Paulo chamada Coleção Passo a Passo - volume Comida Francesa.
- Lombo Com Bacon
Esse prato é daqueles bem tradicionais e sem segredos. A diferença está na marinada que deve ser feita com antecedência de 24 a 48 horas, para que a carne fique muito bem temperada. Ingredientes: 1 kg de lombo 10 batatas bolinha4 ramos de alecrim 5...
- Filé Com Gorgonzola No Pão Italiano
Esse aperitivo sempre faz sucesso na hora de receber os amigos. O ideal é preparar uma porção generosa de carne para repor e separar fatias de pão a parte. Outra opção é ir fatiando o pão a medida em que se come a carne. A receita está utilizando...
- Filé Com Molho De Vinho Do Porto E Figos
Ainda não tinha experimentado o vinho do Porto em molhos, apesar de adorar esse ingrediente. Nos almoços de família em casa, a preferência é sempre por um filé e quis variar o tradicional molho madeira, que sempre faço. Para essa receita não usei...
- Torta De Carne
Essa receita é uma adaptação de uma torta de carne do Jamie Oliver. Nunca havia comido torta recheada de carne de boi, foi a primeira vez e achei maravilhosa! A cerveja preta dá aquele sabor todo especial na carne e a massa folhada combina perfeitamente...
- Bisteca De Porco Com Molho De Mostarda
Maravilhosa essa receita onde o molho de mostarda realça o sabor das bistecas de porco! Mudei um pouquinho a forma de preparo da receita original, que cozinhava as bistecas por 40 minutos. Não achei necessário todo esse tempo. Ficou...
Gastronomia
Tornedor au Poivre
Era para ser um Steak au Poivre, mas o corte de baby beef estava tão convidativo, que preferi o Tornedor! A receita original é francesa, feita com bisteca de carne temperada com pimenta preta em grãos. Mudança na carne, mas a forma de preparo e os demais ingredientes permaneceram, assim como o acompanhamento tradicional: batatas fritas.
A carne pode ser marinada com até 6 horas de antecedência e quanto mais tempo ficar marinando, mas picante ficará. Eu deixei só as 2 horas e ficou perfeita!
Ingredientes:
600 grs de tornedor de baby beef
3 colheres (sopa) de pimenta do reino preta em grãos
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de conhaque
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal a gosto
sal a gosto
Preparo:
Faça alguns talhos na carne para evitar que a carne enrole durante o cozimento. Coloque os grãos de pimenta em um saco plástico e amasse-os com um rolo ou bata com um martelo de cozinha. Ponha a carne em uma travessa e pressione os grãos de pimenta com as mãos, dos dois lados da carne. Tampe e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
Foto por Herlandes Tinoco
Retire a carne da marinada. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande. Se quiser um sabor mais suave, raspe a pimenta da carne, como fiz. Caso queira mais apimentado, deixe-a. Tempere a carne com sal e frite em fogo forte por 4 a 8 minutos até dourar.
Vire a carne e continue cozinhando até dourar de ambos os lados (cerca de 5 minutos para mal passada e 10 minutos para ao ponto).
Foto por Herlandes Tinoco
Vire a carne e continue cozinhando até dourar de ambos os lados (cerca de 5 minutos para mal passada e 10 minutos para ao ponto).
Dica: para verificar se está pronta, pressione o centro com a ponta do dedo. Se parecer uma esponja, ainda está mal passada; se estiver firme, está ao ponto.
Despeje o conhaque na frigideira e deixe ferver. Acenda um fósforo no canto da frigideira para flambar. Tome cuidado, pois devido à quantidade de conhaque, o fogo é alto! Regue a carne com os caldos da panela até que as chamas se apaguem. Passe a carne para um prato. Acrescente o creme de leite no caldo da frigideira e cozinhe. Cubra a carne com o molho e sirva-a com as batatas.
Despeje o conhaque na frigideira e deixe ferver. Acenda um fósforo no canto da frigideira para flambar. Tome cuidado, pois devido à quantidade de conhaque, o fogo é alto! Regue a carne com os caldos da panela até que as chamas se apaguem. Passe a carne para um prato. Acrescente o creme de leite no caldo da frigideira e cozinhe. Cubra a carne com o molho e sirva-a com as batatas.
Foto por Herlandes Tinoco
A receita foi tirada de uma coleção antiga da Folha de São Paulo chamada Coleção Passo a Passo - volume Comida Francesa.
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- Lombo Com Bacon
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- Bisteca De Porco Com Molho De Mostarda
Maravilhosa essa receita onde o molho de mostarda realça o sabor das bistecas de porco! Mudei um pouquinho a forma de preparo da receita original, que cozinhava as bistecas por 40 minutos. Não achei necessário todo esse tempo. Ficou...